Vänd köttet i mjölet. Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta och bryn köttet i omgångar tills det är djupbrunt. Lägg åt sidan.

Bryn finhackad lök, vitlök och morötter i samma gryta tills löken är gyllene. Tillsätt tomatpuré och rör i ett par minuter.

Häll på rödvin och låt koka in till hälften. Tillsätt buljong, lagerblad, timjan och köttet med eventuell sky.

Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 2,5–3 timmar, eller tills köttet är så mört att det faller isär vid beröring.

Smaka av med salt och peppar. Servera med pressad potatis och inlagd rödbeta.